腌東北酸菜的做法 ?
選用圖中這種長白菜，挑選緊實無壞葉的。剝掉外面壹兩片葉子，略沖洗下。
在白菜幫處順長切壹刀，用手掰開。
（切法參考圖片。用手掰開可以盡量保持葉子的完整性，這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起，浮出水面的葉子就容易壞掉。）
小的白菜可以分2半，大壹些的可以分4半。
燒壹鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋裏略微燙壹下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝幹。
把處理好的白菜碼在容器裏，碼壹層撒壹層鹽，壓實。
（1、每層白菜和下壹層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。
2、鹽薄薄的撒壹些就可以，不要太多。咱們是在做酸菜，不是鹹菜。^_^）
都碼好後，在上面扣壹個大盤子，然後壓壹塊洗幹凈的大石頭。（如果沒有可以找壹個大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。）
給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發酸就好了。
（1、如果是用保鮮膜，做好2天後需要放下氣，然後就不用再打開了。
2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。）
小貼士
腌好的菜就可以依照妳的喜好去炒菜了。
如果腌制的時間久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用涼水洗壹下，然後擠掉水再炒就可以。
如果特別酸，炒菜前提前把酸菜在涼水中浸泡壹晚上，擠幹水分再炒制就好了。
總之酸度自行調節，喜歡酸壹些，炒菜加入酸湯，覺得太酸就涼水洗下。