對策:熱鍋放油後撒壹點鹽，或者清洗幹凈後用生姜擦鍋。煎魚時註意防止頻繁翻動，直至在鍋內煎透。
二、如何防止煮魚時肉碎？
對策:紅燒魚的時候，壹定要把魚在鍋裏炒透了再燒，油溫要高。做魚的時候，湯不要太多。壹般用水煮魚比較好。不要用鋒利的鏟子翻魚，以免把魚弄斷。
三、去腥了怎麽辦？
不要用姜煮魚，因為過早放姜不能去除魚的腥味。這是因為生姜的提前釋放使得魚體浸出液中的蛋白質阻礙了生姜的除臭效果。可以把魚放在鍋裏煮壹會兒，等蛋白凝固後再放姜。還可以在煮魚湯的時候加點牛奶或者米醋、料酒等材料醒酒，也能達到去腥的效果。
4.蒸魚用清水好嗎？
對策:蒸魚時，先把鍋裏的水燒開，然後把魚放在器皿裏隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因為當魚突然遇到高溫時，外部組織凝固，內部鮮汁可以鎖住。蒸之前最好在魚上抹點雞油或者豬油，可以讓魚更嫩。
5.冷凍魚烹飪時如何增味？
對策:魚在冰箱裏放久了拿出來，可以在湯裏適當放壹些鮮奶，增加魚的鮮味。魚從冰箱裏拿出來後，放在容器裏解凍，放壹點鹽。主要目的是冷凍魚中的蛋白質遇到鹽會慢慢凝固，防止蛋白質從細胞中溢出而失去營養。
回答補充
清蒸！不僅好吃，而且營養豐富！其中以廣式蒸魚最好吃！教妳怎麽做，妳有興趣學！
材料:鮮魚1條，姜6片(切絲)，蔥3根(切絲)，香菜3根，熱油3湯匙，蒸魚100 ml (6-8湯匙)，黑豆油。
方法:1。把魚洗幹凈，抹上壹點鹽。
2.將姜絲放在鮮魚上，燒開水蒸10分鐘或至熟。
3.倒出多余的汁液，加入洋蔥絲和香菜，淋上熱油和蒸魚及醬油，即可食用。
特點:美味可口。