原料準備:上海青450g，濃縮雞汁5ml，蒜末8g，生姜5g，豬油15ml，料酒3ml，白胡椒1g，鹽和水適量。
炒上海青的方法:
第壹步:首先將上海綠草清洗幹凈，然後用鹽水浸泡15分鐘後取出，再用流水沖洗兩遍備用。
第二步:鍋中放入適量的水，將水燒開，然後將上海青和料酒放入鍋中。上海青大火煮30秒後，立即取出，放入冷水中浸泡約1分鐘。完全涼透後取出，再將上海青的水完全瀝幹待用。
第三步:將鍋加熱，然後將豬油放入鍋中。油溫到七成時，將蒜末、姜末放入鍋中炒香。然後將焯水的蔬菜放入鍋中翻炒10秒。
第四步:最後將濃縮雞汁、白胡椒粉、鹽和少許熱水放入鍋中，繼續翻炒10秒後出鍋食用。
炒蔬菜的三個小技巧:
1，炒菜的時候需要把菜放在熱水裏焯水30秒，焯水的時候需要放壹點料酒。因為焯水時，蔬菜可以快速煮熟，從而減少蔬菜中水分的流失，使蔬菜更加鮮嫩。料酒可以減少蔬菜中葉綠素的損失，從而使蔬菜始終保持綠色。
2.炒菜的時候需要大火翻炒，讓各種調料的鮮味快速進入蔬菜，從而使蔬菜更加鮮嫩。
3.蔬菜炒好後，妳需要沿著鍋邊往鍋裏加壹點熱水，這樣可以給蔬菜加適量的水，從而使蔬菜更嫩。
不管炒什麽菜，都要記住我今天教妳的以上三點，保證菜又脆又綠，而且比酒店的好。