別名青蟹、閘蟹、黃甲蟹、蝤蛑、和樂蟹。蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發達，雙螯強有力，後足，形如棹，故有據棹子之稱。頭胸甲寬約為長的1.5倍，背面隆起，光滑；頭胸甲表面有明顯的“H”形凹痕；前額具4個突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等。前側緣具9個大小相若突出的三角形齒。
營養價值
1、螃蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黃中的膽固醇含量較高。
3、螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有豐富的維生素D。
用料
青蟹
配料：姜片，香菇，金華火腿片。
調料：黃酒，鹽，味精，冰糖，香油。
黃酒煮青蟹的做法
1）把青蟹宰殺後清洗幹凈，剁成四股，蟹大螯用刀背稍微拍碎，這樣便於成熟，也便於入味。蟹蓋保留完整，但是把蟹腮清除幹凈。黃酒煮青蟹的做法 步驟1
2）把剁好的蟹和整個蟹蓋再組成原形放在容器中，把蔥段，姜片壹起放在蟹上。然後把鹽，味精，香菇、火腿片、冰糖和黃酒調均勻後倒入蟹中，最後再加點清水黃酒煮青蟹的做法 步驟2
（酒和水的比例壹般為2：1）黃酒煮青蟹的做法 步驟3
水燒開後，把蟹放入蒸，壹般500克的蟹蒸15分鐘就可以。黃酒煮青蟹的做法 步驟4
如果蒸好的湯汁有澀味，就說明蟹還沒有成熟。黃酒煮青蟹的做法 步驟5
這款江浙菜酒香四溢，讓原料鮮嫩無比。