龍骨是指豬的背脊上面的位置。
肉瘦多、脂肪少，龍骨的骨頭中間含有大量骨髓。龍骨上的肉基本是裏脊肉，都是瘦肉，肥肉含量很少。當然瘦肉多會更好，但是香味可能會差壹些。龍骨內的骨髓被很多人喜愛，吃龍骨的時候先吸食骨髓是壹大樂趣。
豬龍骨煮制後應在當天內食用完，若放置時間過長可能會滋生細菌，營養物質也會有所流失，或將豬龍骨放入冰箱冷藏區，即可延長保存時間。
龍骨的烹飪方法多樣，味道鮮美。常見的烹飪方法包括煮、烤、燉等。煮龍骨的時候，可以選擇加入蔥、姜、料酒等調料，提高肉質的鮮美度和口感。烤龍骨則可以用果木或者木炭烤制，口感酥脆且帶有淡淡的烤香味。燉龍骨時，可以加入蘿蔔、土豆、山藥等。
豬龍骨的做法
1、醬香龍骨
材料：豬脊梁骨、食用油、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、老抽、生抽、白糖、水。
做法：將買回來的龍骨泡水壹小時取血水。準備輔材，蔥、姜、蒜、八角、桂皮切好。將洗幹凈的龍骨撈出，起鍋熱水。等水熱後下龍骨，燉煮。
等煮到五成熟時用勺子漂去帽花撈出。起鍋熱油，油溫五成熱放糖燒化放龍骨炒制，倒老抽上色。倒入水，放生抽、八角、桂皮燉煮，兩小時後起鍋就可以上桌了。
2、龍骨燉玉米
材料：龍骨500克，玉米棒1根、鹽5克、胡椒粉3克、雞精5克、料酒15克、蔥片10克、姜片8克。
做法：玉米棒洗凈，切塊。龍骨剁段，飛水備用。鍋置旺火上，加水燒開，放入玉米棒、龍骨，燒開後打去浮沫，倒入沙鍋內。加料酒、蔥姜片，改用小火燉40分鐘，加鹽、雞精、胡椒粉再燉10分鐘即可。