1.紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。2.200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是壹個柑橘的兩倍。這種蔬菜還能夠給人體提供壹定數量的具有重要作用的抗氧化劑。3.紫甘藍中含有豐富的葉酸。
紫甘藍拌豆腐絲
原料：紫甘藍150g ，豆腐皮50g ，蒜末，蔥末，幹辣椒，花椒 ，白醋，白糖，鹽 。做法：1、紫甘藍壹葉壹葉掰開，放到水裏泡半小時2、豆腐皮洗凈，切成絲3、紫甘藍洗凈切細絲，切的越細越好（拌起來容易入味）4、豆腐絲和紫甘藍收到壹起5、開火，稍有，把花椒炸香撈出6、蔥末和幹辣椒放到油裏，炸香7、炸好的蔥油涼溫，潑在豆腐絲上8、放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。
麻油紫甘藍
原料：紫甘藍半顆，麻油壹大匙，鹽1/2小匙+1/4小匙，芝麻適量，雞粉1小匙 。1、紫甘藍切成細條，用清水洗凈2、小鍋內倒清水，加1/4小匙鹽，水開後放入紫甘藍，焯半分鐘後，投入涼白開水中3、把水淋凈後放入大碗內調味即可。
熗拌粉絲紫甘藍
原料：紫甘藍，粉絲，香菜，鹽，白糖，白醋，蒜末，蔥花 。1、紫甘藍和香菜洗凈後切成細絲備用2、粉絲用開水焯軟撈出淋幹水分3、蒜切末，蔥切蔥花4、取大碗壹只放紫甘藍、粉絲、鹽、糖拌勻5、鍋中放少許油，5成熱時放入蔥花、蒜末和花椒炸出香味。取大碗壹只放紫甘藍絲、鹽、糖拌勻6、關火，將熱油直接淋在拌好的紫甘藍上（可以用壹個小篩子把油過濾，其他料不要），放香菜攪拌均勻即可食用。