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入口即化的梅菜扣肉怎麽做好吃又簡單,做

用料

主料

五花肉400克

梅菜300克

輔料

老抽

20克

生姜

10克

五香粉

2克

八角

5克

雞精

1克

入口即化的梅菜扣肉的做法

1.

買上等的幹菜,用開水泡發壹小時。再清洗二四遍,直到把所有沙都清洗幹凈。再切成1厘米長的段,或更細也可以。

2.

這次買的是這種夾心肉,這種肉比五花肉要好。瘦肉裏面也帶有肥的,這樣吃起來瘦肉不致於硬柴。把夾心肉洗凈放鍋裏煮熟,水裏加姜片和八角。熟後撈起洗凈泡沫,再架鍋放油,把夾心肉皮放鍋裏煎起皮後裝盤。

3.

將冷卻的夾心肉切片,放碗裏。再向碗裏倒入適量老抽,五香粉,雞精,和均勻後。再拿另壹個深壹些的碗把抹好老抽的肉整形擺放在碗底。然後再把幹菜碎平鋪在肉上面。再把剩下的老抽水沿碗邊倒壹圈在幹菜碎上面。

4.

再把裝好肉菜的碗放入電壓鍋中,隔水蒸1小時。蒸時碗不需要蓋。

5.

待電壓鍋自動解壓後。把蒸好的肉菜碗端出來,蓋上大盤子。倒扣過來。

6.

再灑上蔥花,整形出盤上菜。

烹飪技巧

1、幹菜壹定要多洗幾次,砂子很多。沒有洗幹凈,直接影響口味

2、選擇夾心肉做這道菜,吃瘦肉時也不致於硬幹。夾心肉的瘦肉吃起來軟軟的也是入口即化的。

3、肉壹定要蒸到軟才好吃,幹菜也是要開水浸泡,再蒸致熟爛才是最好吃的。

4、蒸的時候不用蓋蓋子,因為裝碗時除了老抽沒有其他水份,當蒸氣的水份浸入到碗中,幹菜吸水再浸入到肉中。

5、倒扣盤時要壹氣呵成,不然就沒有形狀了。或是湯汁流出來了。