上河幫是以成都和川西眉山為中心的菜系。著名的“水煮白菜”堪稱這個學校的門面。
所謂“白開水”，其實就是最純粹的雞湯。“開水”湯需要將老母雞、老鴨、火腿蹄子、排骨、扇貝等食材混合入沸鍋，加入料酒、蔥、蒜等調制，小火煨4小時以上。然後將雞胸肉剁成肉末，倒入鮮湯中攪拌成漿狀，倒入鍋中吸附雜質。
反復吸附兩三次後，鍋裏原本略顯渾濁的雞湯此刻像開水壹樣透徹清澈，香味濃郁醇厚，不油不膩，沁人心脾。
“白菜”是將未熟透的大白菜用清水煮熟，然後將燙過的白菜放入碗底，輕輕倒入新鮮的開水中。用料考究，水煮白菜可謂絕對的鮮醇。
這道菜是川菜名廚黃在清宮禦膳堂時獨創的。後來被川菜大師羅發揚光大，如今已成為國宴上的精品。
除了水煮白菜，上河幫的名菜還有菊花豆腐、橘子蟲草鴨、宮保雞丁、樹上螞蟻、川味豬肉、青城山白果燉雞、蒜泥白肉、高蹺牛肉、魚香系列(肉絲茄子)、鍋巴片、甜煮豬肉等等。嘗過這些菜的人都會意識到，以重辣味著稱的菜品並不多。
上河幫菜馬勞豬蹄-鹹味
這主要是因為上河幫菜名氣大，繼承了官菜的特點，食材精細，味道溫和。上河幫的廚師尤其擅長用川料詮釋官菜，用豆瓣和糖調味。由於菜肴來源於風雅之物，具有濃郁的地方特色，在舊社會壹直是四川巡撫、將軍衙門的官菜。
隨著交通的便利，外國食客和口味各異的外國食材紛紛進入四川市場，上河幫的後繼者也發展出了所謂的“新川菜”。比如香辣蟹、青椒泡鱖魚、卞氏菜根香腌墨魚仔、半湯腌鱖魚，都是海鮮食材，既有濃郁的川味，又融入了時尚元素，絕不是壹個辣字可以概括的。
川菜宴