首先，看
很多朋友在購買面粉的時候，往往會變成“外貌協會”，單純以顏色來決定面粉的好壞。殊不知，這種心態很容易被壹些無良商家利用。他們在面粉中加入壹些化學物質，如增白劑。加了它們之後，面粉會變得很“賣”，看起來特別好看，特別白。
其實正常面粉的顏色看起來是淡黃色的，具體來說，應該是白中帶壹點淡黃色(或者乳白色)，顏色看起來自然，不會過分白。所以買面粉的時候，不能買太白太漂亮太有光澤的。另外，如果面粉看起來又灰又黑，就不能買，因為這種面粉很可能添加了滑石粉。
第二，搓
“假面粉”的鑒別，不僅可以通過面粉的顏色來辨別，還可以通過手搓面粉來辨別。買的時候可以抓壹點面粉放在手上，然後用手搓。正常的面粉粉粒均勻，揉起來不容易結塊結塊，面粉會自然散開掉落，整體手感柔軟。
如果面粉容易結塊，不分散，說明面粉中的水分超標，這種面粉可能會發黴或者受潮變質。如果面粉太滑或太澀，可能添加了石膏粉、滑石粉等物質，不能購買。
第三，氣味
正常的小麥粉有淡淡的小麥味，不會有過多的異味，比如發黴或者酸味。如果有這些氣味，說明可能摻了劣質的小麥粉或米糠。另外，如果面粉有化學藥品或漂白劑的刺鼻氣味，可能添加了增白劑等物質，所以這類面粉壹定要謹慎購買。
以上鑒別方法主要針對散裝面粉。這裏給大家壹個建議。雖然散裝面粉價格會便宜壹些，但是平時最好通過正規渠道購買袋裝面粉，因為袋裝面粉可以看到面粉的詳細信息，比如保質期、質量等級、產品標準等。，而且不會因為開的時間太久而受潮變質，所以做出來的面食會更美味。