開始像洗衣服壹樣搓，直到水變得很渾濁，把洗臉的水倒進壹個大盆裏，再加水繼續洗臉，面筋和涼皮，等等。伴隨著“白、薄、輕、軟、壯、香”的文明，大街小巷到處都有很多涼面攤，算是陜西壹年四季常吃的主食小吃。之前介紹過陜西的懶人涼皮。這次做的涼皮，有面有筋，也是獨壹無二的。"
壹般我們做冷面的時候都是用傳統的方法。我們和面的時候，盡量把面揉到光滑。面團需要煨久壹點，盡量壹個小時左右。揉好後要再醒壹個半小時。睡醒後，在盆中加入適量的水。這個時候不要揉面，讓它在水裏泡十分鐘，方便我們以後洗臉。洗完面要過濾掉面渣，讓水靜置5到6個小時。如果靜置時間短，面糊不容易形成，容易控制水分。這種情況下，面糊容易變稀。面糊的程度達到奶昔的狀態。
裂紋是指揭開蓋子後，涼皮表面有壹個約5毫米至1厘米的小開口。這種裂紋可以出現在涼皮的任何壹個部位，嚴重的時候整個涼皮就像壹張網。碎紋:涼皮剝好後，疊放時要找準位置，才能疊放整齊。然而，當涼皮在空中舉著，沒有找到合適的位置時，涼皮會在重力的作用下自行斷裂。這種涼皮給人的感覺是格局混亂，參差不齊。