嫩藕口感松脆，水分多，經不起長時間的燉煮，老藕做出來的桂花糖藕才夠勁兒！
脆藕壹般細細長長個頭纖巧，口感甜脆，顏色亮白有光澤，表皮觸感光滑。粉藕則體態粗壯，圓中帶扁，體重上占壓倒性優勢，但生吃會有澀感，表皮也更粗糙暗淡。
二者雖同為蓮藕壹族，口感上卻有很大差異。粉藕裏的澱粉含量多，是做桂花糖藕的首選。
蓮藕：營養價值超高
蓮藕，生性脆甜，不用特別烹飪，僅切片，佐以蜂蜜或香醋也能成為壹道天然美味，且不必忌其生冷，產婦都能生食。
享譽天下的西湖名菜：桂花糯米藕，取了西湖裏的白藕，加入當年的新糯米在藕孔中，配以冰糖水蒸熟，切片涼透後淋上用滿覺隴的金桂熬成的桂花糖漿，色香味無不俱全。
如果用心費時做成湯羹，則更能激發出其養胃滋陰、健脾益氣的功效。
而藕片老鴨湯是當季最具代表的菜品。正當時令的新藕加上最為肥美的老鴨，悶燉壹個時辰，藕的清香、鴨的肉香皆融於壹鍋湯水中，清熱潤肺，最解秋燥。
桂花糖藕的制作方法
需要準備好這些輔料：桂花、牙簽；還有這些調料：糖、麥芽糖、冰糖。
然後需要把買回來的蓮藕進行洗幹凈後再刮皮，而任意壹頭頂端處需要用刀進行切開，小塊留做帽蓋，再把提前泡好的糯米進行挑去雜質，塞入到切大塊的蓮藕孔內，塞9分滿即可（不能塞太滿糯米熟了會發大的）。
下面需要將小塊藕蓋在蓮藕上，多用幾根牙簽戳牢；再將塞好糯米的藕放入鍋中，加糖、桂花、麥芽糖、冰糖、水，水漫過蓮藕大火燒開轉小火燒90分鐘。
最後取出燒好的糖藕放涼，用刀切片放碟中，澆上湯汁便成。