[轉載]“隔夜飯”真的不能吃嗎？

“隔夜飯”不僅是指放了壹晚上的剩菜剩飯，準確的說應該是放置超過6-8個小時的飯菜。有的是上壹頓剩下的，有的是自帶的工作餐。但是，有些類食物的“隔夜飯”是不能吃的（如菠菜、油菜、茼蒿、白菜、生菜等葉莖類蔬菜）！不僅是因為致病微生物的汙染，還有亞硝酸鹽在作怪。亞硝酸鹽是飯菜中的硝酸鹽在微生物的作用下產生的，加熱時，其毒性會更強。1、亞硝酸鹽的危害壹次攝入多量會出現惡心、嘔吐、頭暈、嘴唇發紫的機體缺氧癥狀。中央電視臺《消費主張》欄目曾經報道過壹個小女孩因吃久放的油菜、菠菜而發生亞硝酸鹽急性中毒，昏死過去，經急救才挽回生命。多次少量攝入會形成慢性中毒，如致癌(消化道癌變）、後代畸形等2、各類食物註意事項葉莖類的蔬菜，如茼蒿、油菜、白菜、生菜、菠菜等，因為植物的莖葉內含有大量的硝酸鹽，在某些微生物的作用下會生成亞硝酸鹽；其次是根莖類的蔬菜；果實類的如番茄、茄子、絲瓜、西胡等蔬菜含硝酸鹽很少，不易生成亞硝酸鹽。海鮮類，如蝦、蟹等，久方容易生成亞硝酸鹽。食用菌類，如平菇、香菇久放不易生成亞硝酸鹽，耐加熱，此類“隔夜飯”可以放心食用，上班族可以攜帶。肉類少放些鹽，多加熱壹下，也不會生成大量的亞硝酸鹽，此類“隔夜飯”可以放心食用，上班族可以攜帶。做老湯時，先不方鹽，隨用隨放鹽。並用保鮮膜封口放於冰箱。在生蔬菜方面，葉莖類蔬菜最好現吃現買，存放時用保鮮膜包好放在冰箱裏。剩下的米飯，要用保鮮膜包好，放於冰箱。