電飯鍋裏應該用熱水蒸飯。原因如下：
第壹，用開水煮飯可以縮短煮飯時間，保護米飯中的維生素。因為澱粉顆粒不溶於冷水，所以只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸水、膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量澱粉。用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)。這樣的溫度可以使米飯快速煮熟，縮短煮飯時間，防止米飯中的維生素被長時間高溫加熱破壞。
第二，開水可以揮發其中的氯，避免破壞大米中最重要的營養成分維生素B1。我們平時用的自來水是加氯消毒的。如果我們直接用這種水做飯，水中的氯會破壞大米中的維生素B1。用開水煮飯時，氯已隨水蒸氣蒸發，大大減少了維生素B1等B族維生素的損失。
介紹
電飯煲的發熱元件包括電熱管發熱盤和P.T.C元件發熱盤。電熱管發熱盤具有良好的絕緣性、耐腐蝕性、導熱性和機械強度，使用壽命長，效率高；P.T.C元件加熱板具有正溫度電阻系數和自動控溫的特點，效率高，無明火。
受功率波動影響較小。
電飯煲的溫控元件有雙金屬溫控系統和磁性材料溫控系統，前者不如後者安全可靠。電飯鍋按鍋體的結構形式分為組合式和整體式；根據鍋內壓力不同，可分為低壓型(0.04MPa)、中壓型(0.1MPa)、高壓型(0.15 ~ 0.2 MPa)。根據加熱食物的方式，可分為直接加熱和間接加熱。
自20世紀50年代以來，電飯鍋開始流行。1986年美國電飯煲產量590萬，日本690.2萬，中國10263200。80年代中期，搭載微處理器的電子電飯煲開始投放市場(火力、溫度、時間、加熱方式等。).