材料
西葫蘆1個，裏脊肉壹小塊
調料
姜絲，蒜末，花椒幾粒，八角2、3瓣，料酒，生抽，清水，鹽，椒麻油
做法
1、選取鮮嫩的西葫蘆壹個洗凈後削皮，豎著從中間切成兩半，先切成厚0.5cm左右的片，再將每壹片切成寬度0.5cm左右的條狀，最後切成大概3、4cm長的小段。
這個切法就是西葫蘆脆嫩鮮香的竅門了。粗細適中的條狀在炒的時候不容易出水，所以中間是脆嫩的；六個面受熱，能很快地成熟，很好地入味。所以炒出來的西葫蘆脆嫩鮮香，色香味俱全。
2、裏脊肉壹小塊，順著紋理切成粗絲。
3、大蒜2瓣拍散，切碎；姜壹小塊切成絲；另外備好幾粒花椒，兩三瓣八角。
4、炒鍋燒熱後倒油，油溫熱後放入八角、花椒，下入肉絲翻炒，炒出肉絲中的水氣中放入姜絲翻炒出香味，然後從鍋邊烹入少許料酒，加適量鹽，倒入適量生抽翻炒片刻炒出肉香，這個時候如果鍋裏湯汁不多的話可以酌情加入壹小勺清水，燒開。
註意水不要加太多，保證在炒西葫蘆時鍋裏有少許湯汁就可以了，這樣既能使西葫蘆入味，又不會影響它脆嫩的口感。
5、倒入西葫蘆，開中大火翻炒壹兩分鐘，使西葫蘆斷生並入味。
壹定要用中大火，這樣鍋裏溫度夠高，炒出來的西葫蘆才脆嫩。
6、炒至西葫蘆斷生後倒入少許椒麻油，翻均即可出鍋。椒麻油沒有的話可以不放，也可以換成少許香油。
這樣炒出來的西葫蘆口感非常脆嫩，最大程度地保留了果肉裏的水分和營養成分，色香味俱全。