用廚房紙把魚包緊，然後把魚身上的水全部吸幹，直到不濕在紙裏；如果是冷油的火鍋，就在裏面炸魚。如果是油，高溫很容易糊。所以油的最佳溫度是加熱六七分鐘。此時魚片已經完全煎熟，不會粘鍋，顏色也會很鮮艷。我們可以在煎魚之前在鍋底撒壹層糖。等鍋裏的糖融化後，我們再把魚放進鍋裏煎壹遍。這樣既能保證煎魚時魚皮不會粘鍋，魚皮和魚也不會散開。加入壹點甜糖，不僅會破壞魚的鮮味，還能提高魚的鮮度。炸魚味道很好。魚片不粘鍋，色澤鮮美。
炸魚之前先在魚身上塗壹點鹽，這樣炸魚的時候魚皮和鍋底可以很好的分離，這樣炸出來的魚不僅不會破皮，而且肉質也很嫩。在魚上抹壹點油，用熱油鍋小火煎。任何魚都可以炸到焦黃不粘手。鍋底放姜或者姜汁，然後放油，把油加熱，放魚，炸到鍋完全涼了，再把魚翻過來，這樣就不會粘鍋了。
煎魚的時候不要省太多。如果放的油太少，很容易粘鍋。鍋中倒入足夠的油，徹底切斷魚皮與鍋的接觸。煎魚要註意油溫。油溫過高會炸，油溫過低會炸。這裏建議油溫六七成熱的時候，把魚煎壹下，油剛冒煙的時候，把魚放入鍋中。