1.取壹個幹凈的碗，先放入15g料酒，從頸部將鴨子殺死，讓鴨血流入碗中，用筷子攪拌均勻；
2.把鴨子泡在開水裏燙壹下。然後，用刀切成1.8厘米見方的塊，放在碗裏備用(頭、腳、翅膀、內臟等。不需要)。
3.生姜洗凈，切成1.2厘米見方的片，蔥去根，洗凈，取蔥切成1.2厘米長的段，幹紅辣椒斜切成0.9厘米長的條，蒜瓣全部放入幹凈的碗中；
4.大火燒熱炒鍋，倒入花生油，七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、幹辣椒倒入炒鍋翻炒，再倒入鴨塊翻炒；
5.翻炒至收縮變白，再加入料酒、醬油、精鹽20克翻炒；
6、然後加入200毫升鮮湯，將鐵鍋移至小火燉10分鐘；
7.當湯汁約為1/10時，將鴨血澆在鴨塊上，邊澆邊翻炒，使鴨塊沾滿鴨血。倒入後，放入胡椒粉和味精，翻炒片刻，然後起鍋，放入盤中，再倒入香油。
石矛鹵肉
1.先將五花肉切成3厘米見方的塊，將切好的肉放入鍋內用冷水焯壹下；水燒開3-5分鐘取出；
2.在炒勺上放壹點底油，將五花肉放入水中翻炒；
3.將五花肉用中小火煸炒出油，將肉煸炒至顏色略黃，撈出備用；
4.鍋裏留底油，下豆豉、八角、桂皮翻炒；
5.香蔥、姜片、幹辣椒放香後翻炒；
6.香味陣陣後，倒入炒好的五花肉翻炒均勻，再放入紹酒中煮熟，翻炒均勻；將醬油煮熟，攪拌均勻；
7.註入適量開水，水和肉略平；註水後，加入冰糖；
8.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘；
9.肉煮40分鐘後，挑出八角、桂皮、蔥姜。
10，大火收汁，待湯汁近收時撒少許味精，攪拌均勻，出鍋；
11，出鍋後，將肉放入溫熱的碗中即可食用。