魚是提前處理的。刮去魚鱗，清洗魚腹，切魚背(切骨頭，不要完全切肉)。
在魚背上劃幾刀，方便品嘗。將鹽和醬油均勻地抹在魚身上，將切好的蔥和姜填入魚肚，切肉。
將老幹媽和油均勻抹在魚上，腌制15 ~ 30分鐘入味。預熱烤箱到180度。
魚腌好後，攤在烤盤上，刷上油，撒上芹菜葉，放入預熱好的烤箱烤半小時左右。取出來，中間刷壹次表面的油。如果不喜歡魚皮烤得太幹，可以在魚中間蓋壹層錫紙。
烤魚時準備配菜。配菜可以是金針菇、洋蔥、土豆、蓮藕片、芹菜、韭菜、木耳等。妳喜歡放什麽都可以。推薦土豆，韭菜，芹菜。
土豆切塊，油熱後往鍋裏放壹勺鹽，放入土豆，開始慢慢煎。
油炸至皮色稍暗，皮被擠出。如果沒時間炒土豆，可以直接切片，和配菜壹起炒。
鍋裏放油，燒熱油，放入調料翻炒(姜椒腌蘿蔔)，翻炒至調料香味飄出。
加入壹大塊麻辣魚或烤雞調料，壹起翻炒至底料略幹，香味飄出。
加入配菜，翻炒至生。配菜很好吃。(未熟的先進去)。
加入炒好的土豆翻炒。
取出烤盤，將炒好的配菜倒在魚上，繼續放入烤箱，根據具體情況烤10 ~ 20分鐘。
拿出來，翻炒壹下上面的配菜就可以吃了。
技巧
1.泡姜泡椒炒起來會有酸辣的味道，配菜也很好吃。不建議省略。炒配菜可以選擇自己常用的調料包。我用肥美辛辣的魚調味。
烤魚過程中記得刷壹次油，不然皮膚會幹。如果不喜歡幹皮的味道，可以烤到壹半用錫紙蓋起來。
3.配菜裏的土豆經過這樣的處理後會很好吃。如果沒時間，幹脆切片，和配菜壹起炒也不錯。