適合炸茄子夾的面糊是80%面粉，20%生粉，2%泡打粉。外脆裏嫩，鮮美可口。咬壹口，外脆內糯，加上肉餡的鮮香，讓人難以抗拒它的魅力。要做好，色拉油是面粉的30%。茄子去皮，去蒂，切成五分厚的片，中間橫著切，不要切透，倒入適量的鹽、食用油和水，攪拌均勻。食用油還能讓面糊酥脆膨脹。如果不喜歡發酵粉，可以用食用油。做成鉸鏈狀，把肉夾在兩片茄子片中間。放入打好的漿糊中，浸泡均勻。鍋中加入油，加熱至四成熱。
煎兩次讓番茄盒更脆。第壹次低溫油炸的目的是讓裏面的餡熟。切茄子的時候，壹定要斜著切。切茄子之前千萬不要把它擺正。妳必須斜著切，這樣切下來的片就足夠大了。炒的時候很好吃。溫度太高的話，外面容易被燙傷，裏面還是生的。第二次提高油溫可以讓外面更脆。適當食用茄子，不僅能給人體帶來豐富的蛋白質，增強身體的各種元素，還能起到清熱解毒的作用。
也可以把炒好的番茄盒加工兩遍，做成魚味。往糊狀物中加入三分之壹的色拉油，攪拌均勻。掛胡子時，如果表面光滑不易掛胡子，先把澱粉拍幹。番茄汁味或酸甜味等。，也可以根據個人喜好準備醬料。對於孩子來說，番茄醬是首選。