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重慶酸辣粉以其價格低、味道好的獨特優勢，風靡全國各大城市。酸辣粉是重慶城鄉間廣為流傳的傳統小吃之壹。酸辣紅薯粉絲有兩種:壹種是“水粉”，用紅薯澱粉手工制作。另壹種是“幹粉”，即加工成粉條的幹粉條。因為幹粉條做的酸辣粉比較簡單方便，壹般用幹粉做酸辣粉。水粉的制作比較復雜，但是現場制作就好，新鮮，健康，忠於傳統。重慶現場做的水粉酸辣粉很多。
酸辣粉的制作過程很簡單，關鍵是添加配料。？配料:粉條、蔥花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炒菜絲、香菜末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炒花生豆和黃豆、胡椒粉、胡椒粉、味精、雞精、鹽、芝麻和雞湯。
先將幹粉條放入50-60度的水中，浸泡10分鐘，將粉絲泡軟。？然後，燒開壹壺水。燒水時，取壹大碗，加入芝麻、姜末、蒜泥、香菜、胡椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油。然後加入湯料、蔥油、豬油作為底料。鍋裏的水燒開後，將軟粉條放入鍋裏的湯中，約半分鐘後放入裝有底料的碗中，最後將豌豆尖放入熱水中熬湯，加入炒好的青菜、炒好的花生豆、黃豆、香菜，正宗的重慶小吃酸辣粉就完成了。？
2016年6月20日，在絲綢之路旅遊推廣聯盟主辦的2016絲綢之路旅遊推廣之夜，重慶酸辣粉榮獲“中國人眼中的絲綢之路十大美食”，所以重慶酸辣粉是正宗的。