營養學家認為，橄欖既是蔬菜又是水果，營養價值很高。橄欖含有67%的水、23%的油、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，還含有維生素A、維生素D、維生素K、維生素E等維生素..橄欖油中含有的維生素E是壹種血管保護劑。
橄欖蔬菜的功效
1，促進消化
適量吃壹些橄欖類蔬菜，可以改善胃的消化功能，使人食欲大增。
2、有利於心血管健康
由於橄欖類蔬菜的脂肪含量遠低於其他脂肪，食用橄欖油可以降低因脂肪攝入過多而導致的動脈硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖的風險。
3.治療胃潰瘍
橄欖類蔬菜也可用於胃潰瘍的輔助治療。胃病患者每天早餐前吃2勺橄欖蔬菜，有助於緩解胃痛。
4.抗癌
最新研究證明，結腸癌的發病率與脂肪和油脂的攝入量有關，過量食用動物油易患結腸癌。然而，動物實驗證明，食用等量的橄欖類蔬菜不會產生任何結腸腫瘤。
另壹項研究報告顯示，堅持每天吃壹次以上橄欖類蔬菜，患乳腺癌的風險降低45%。
5.靜下心來治療便秘
橄欖蔬菜也可以用作鎮靜劑和治療便秘、黃疸和膽結石的良藥。
鼻咽癌患者食療的食材有:羅漢果、百合、枇杷、西洋參、山藥、蓮子、黃芪、黨參、冬蟲夏草、胡蘿蔔、荸薺、白蘿蔔、番茄、蓮藕、雪梨、檸檬、無花果、枸杞、山楂、苦瓜、香菇、絲瓜、生薏仁、鮮烏梅、菱角。