蜂蜜出現結晶，說明是真正的蜂蜜，是好現象。
其實，蜂蜜結晶是蜂蜜存放時的正常現象，壹般來說，真正純天然的蜂蜜都會結晶，蜂蜜是葡萄糖和果糖的飽和溶液，當處於適合的溫度時，葡萄糖結晶會不斷增加，最後成為結晶狀態。
蜂蜜的結晶溫度為13℃左右，水份含量低的蜂蜜會出現整瓶結晶的情況，而水份含量高的蜂蜜，由於葡萄糖粒沈底，會形成"半結晶"的狀態，所以大部分純蜂蜜都會結晶，但也有些特殊的蜂蜜不易結晶，例如洋槐蜜、棗花蜜、紫雲英蜜。
蜂蜜結晶改變的只是它的物理形態，其本身的營養價值不會發生變化，所以即使結晶後也不會影響蜂蜜的營養價值，蜂蜜結晶是其中的葡萄糖從蜂蜜中分離出來產生的結果。
在購買蜂蜜時我們可以註意，壹般純正的蜂蜜含有大量果糖，因為果糖分子量較小，所以結晶壹般是淡黃色，洋槐花蜂蜜結晶後壹般為純白色，仔細觀察會發現既柔軟又有黏性，而添加了白糖的蜂蜜壹般是不會出現結晶的，因為白糖分子量較大，所以很難出現結晶現象。
蜂蜜結晶的影響因素溫度濕度：蜂蜜在溫度較低時很容易出現結晶狀況，反之溫度高時不易結晶,溫度。蜂蜜品種：不同種類的蜂蜜結晶的快慢、狀態也各有不同，濃度越高含水分越少的蜂蜜，結晶越粘稠質地越硬。存放容器：如果存放的容器殘留著上次的蜂蜜，那麽也會很容易出現結晶的狀況濃縮溫度與時間：如果真空脫水的時間過長，那麽也會增加蜂蜜中葡萄糖的過飽和度，使蜂蜜出現結晶，脫水溫度過低，則會造成蜂蜜中原有的葡萄糖結晶核去除不完全，加速蜂蜜出現結晶。?