餃子店的面團和家裏的不壹樣。為什麽？

酒店壹般選擇餃子粉，屬於高筋面粉，我們自己的面粉屬於中筋面粉。用高筋面粉包裹的餃子皮口感強烈，耐煮，不易碎。普通面粉包裹的餃子皮不易久煮，容易燉爛。餃子店用的面粉壹般都是高筋面粉或者特色餃子粉(特色餃子粉類似於高筋面粉，裏面加了另壹種高筋劑，使餃子皮不易碎，特別是面筋)，而我們普通家庭用的面粉是中筋面粉。選擇高筋面粉。面團比較硬，醒發兩個多小時，醒發期間多揉幾次面團，使其光滑。晚上包餃子，中午把面放冰箱裏醒酒。

第二次揉面團。用手多吃點面團後，將壹小塊面團搟成兩三毫米厚的薄片，用力拉面團片的兩端。如果面片可以輕松拉伸而不斷裂，證明面團已經和好，否則繼續。如果有壓面機，高筋面粉，從名字就知道做出來的餃子皮強度高，不容易破。餃子店的餃子，先不說味道，但是餃子不能像服務員壹樣笑。這關系到質量問題，馬虎不得。我做的餃子皮又薄又大，透過餃子皮能看到餃子餡。話不多說，讓大家看看上圖，繼續看我是怎麽做餃子皮的。

俄羅斯面粉包餃子好吃，不破皮。俄羅斯面粉沒加什麽，但是饅頭和煎餅不好吃。饅頭和煎餅都很硬。過年特意買了壹包俄羅斯面粉包餃子。壹包24公斤，足夠吃壹年的餃子。餃子粉做的餃子在烹飪過程中不會簡單的去皮、破皮、渾湯，煮好的餃子放在盤子裏短時間內也不會粘在壹起。面湯清澈無沈澱，餃子皮光亮有光澤，柔軟。

作為壹個不折不扣的東北人，餃子對這種食物再熟悉不過了。在東北，逢年過節要吃餃子，家裏吃餃子改善生活，親戚不在家也要吃餃子。