毛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。具有健脾和胃、益氣養血、補虛益精、止渴、頭暈目眩等功效。
壹、毛肚的營養價值
牛肚性平，味甘。富含蛋白質、脂肪、維生素、核黃素、蛋白質和鈣、鎂、鉀、鐵、鋅等微量元素。具有補氣血、健脾和胃、補虛填精的功效。據測定，每100克牛百葉含蛋白質14.5克，脂肪1.6克，膽固醇104毫克，硫胺素0.03毫克，維生素E 0.51毫克，核黃素0.13毫克，煙酸2.5毫克，維生素A 2毫克，鉀。視黃醇83.4毫克，鈣40毫克，鈉60.6毫克，鎂17毫克，鐵1.8毫克，鋅2.31毫克，錳0.21毫克，硒9.07毫克，銅0.07毫克。
二、毛肚的營養作用
1，增強免疫力
毛肚中蛋白質含量極高，是構成人體組織器官的中藥物質，也是維持免疫系統的基本營養素。經常食用毛肚可以增強人體免疫力，使身體更加強壯。
2.保護肝臟
毛肚中的脂肪和膽固醇並不多，而脂肪是肝臟不可或缺的營養物質，所以吃毛肚不僅可以保護肝臟，還可以避免脂肪攝入過多導致的氣體疾病。
3.補虛益脾胃
毛肚含有豐富的蛋白質、維生素、脂肪、硫胺素等營養物質和鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等微量元素，能滿足人體不同的營養需求，特別適合脾胃虛弱、營養不良、久病不愈者食用。
4、鈣和骨。
毛肚所含的鈣可以補充人體所需的壹定量的鈣，預防骨質疏松。
5、補中益氣
《本草綱目》記載毛肚“補中焦，益氣解毒，健脾胃”