北京人特別喜歡吃韭菜。韭菜包餃子，炒雞蛋，拌豆腐，韭菜攤煎餅，炒豆腐幹，怎麽吃，怎麽聞。可惜北京緯度高，無霜期短。只有在夏天和秋天才能買到韭菜。所以有人把韭菜花磨成醬，常年食用。冬天，天寒地凍，花草樹木都枯萎了。如果哪個家庭能端上壹碗磨成醬的韭菜花，讓客人們拌面做煎餅，壹定會贏得滿屋人的稱贊。
制作方法:大韭菜花3公斤買來，腌制半天，鮮姜100克，蘋果壹個(100克)洗凈切碎備用。
用小石磨或搟面杖將腌制好的韭菜、碎姜、蘋果片搟成糊狀，放入小瓦罐中，蓋好壇口，置於幹燥陰涼處。壹個星期就可以吃了。
制作方法:買壹些韭菜，挑小的花(因為量少所以500克左右)不腌制。
準備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、香油或熟植物油待用。
將韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放入小石臼中，至春細爛，再加鹽、油，拌勻，裝入無色小瓶中。靜置半小時左右，油浮在韭菜花醬上。只要溫度不超過38℃，保存壹年沒問題。吃的時候用幹凈的筷子撬開放在小碟子裏，滴點香油，又香又開胃。先將3公斤韭菜花用鹽腌半天，然後將100克生姜和100克蘋果洗凈切碎。然後用家用小粉碎機或小石磨或搟面杖將腌制好的韭菜、生姜、蘋果碎磨成漿或卷成漿，放入小陶罐中，蓋好口，置於幹燥陰涼處。壹周後，妳就可以打開罐頭吃了。此外，還可以用不加鹽的小韭菜花或未開的韭菜芽，將韭菜花(約500克)、生姜、蘋果片、大蒜放入小石臼中搗成糊狀。然後加入適量的鹽和熟菜籽油或色拉油，拌勻成韭菜花醬，放入瓶中。靜置半小時左右，油會浮在韭菜醬上面。油在這裏隔離空氣，保存香味。