第壹:吃香菜可以提高記憶力和視力。
芫荽所含的胡蘿蔔素往往是番茄、蕓豆和黃瓜的10倍。而胡蘿蔔素可以避免夜盲癥和幹眼癥，對頭發幹燥、皮膚不光滑、記憶力減退、精神煩躁、失眠等有效。
第二:吃香菜可以預防壞血病，提高人體免疫力。
香菜所含的維生素C的量遠遠高於壹般的蔬菜和水果。壹般人服用7 ~ 10克芫荽葉就可以滿足身體對維生素C的需求。維生素C又稱抗壞血酸，可以預防壞血病和貧血。維生素c具有抗氧化作用，可以抑制氧自由基對機體空氣氧化的影響，進而防止惡性腫瘤和癌癥疾病的侵蝕。
維生素C參與膠原蛋白的形成，可以減緩衰老，使人的血管壁具有延展性，進而合理預防動脈粥樣硬化等心血管疾病，使身體骨骼和關節的潤滑肌腱具有延展性，同時有利於傷口的快速愈合。
第三:用香菜煮水可以治感冒。
香菜提取物有明顯的發汗、清熱解毒、活血的作用，還有和胃的作用。香菜可以健脾開胃消除抑郁，還可以止痛解毒這些。香菜還能治感冒，香菜的地下莖比較合適。在高燒不退、感冒幹咳的情況下，可以喝壹碗香菜根燒開水，可以起到祛病的作用。
服用香菜，有壹些禁忌，如香菜溫熱，濕毒充沛，引起紅疹。過不去的禁止吃；兒童麻疹經過徹底傳播後不宜服用；患有癌癥和慢性皮膚病的人不宜服用；氣血兩虛、體弱多病、胃及十二指腸潰瘍的人不適合多吃。