白蓮藕是我們在菜市場常見的蔬菜，食用方法很多，做法也多樣，清炒藕片和涼拌這兩種做法幾乎是無人不曉。除了炒和拌，它還能炸成藕盒吃，與排骨壹起燜煮更是對人體有很好的補益作用。
蓮藕炒著吃的做法很多人都會，但想要做的好吃，還是需要壹定的小技巧。首先選擇藕的品種要註意，炒著吃要求口感清脆，就要選擇九孔藕。其次切片後要浸泡出澱粉，這樣既不會變黑，炒出來還更清脆爽口。最後，料汁的調配也很重要，料汁先調好，炒時既入味還省時省力。
下面，就將這道家常的酸辣藕片的做法分享給大家，註意事項已經非常詳細，可以跟著步驟試做壹下，非常好吃哦。
酸辣藕片
準備材料 ：白蓮藕2段，香菜2棵，生抽1勺，香醋1勺，花生油20克，鹽2克，白糖3克，蔥1段，姜2片，幹紅辣椒2個
具體做法：
白蓮藕表面的泥沙用流水洗凈，去掉頭尾，再刮掉外皮，斜著切成薄片，將它浸泡在涼水中泡出裏面的澱粉，這樣炒出來的藕片口感更清脆，還不易炒糊，藕片切好易氧化變黑，泡在清水中就不會變黑了，這也是炒前註意的地方；
香菜去根和黃葉洗凈切成小段，蔥切蔥花，姜切細絲，幹紅辣椒切成段，辣椒的選擇要根據個人對辣的敏感度，喜歡吃辣的就選擇辣些的辣椒，不喜歡的可以選擇辣度小的；
取壹個碗，倒入生抽、香醋、鹽和白糖拌勻調成碗汁備用，用筷子多攪壹會兒，使白糖和食鹽盡量化開；
鍋中倒入花生油，先把蔥花、姜絲和幹紅辣椒段倒入炒出香味；
再倒入控幹水分的藕片翻炒出水分；
倒入碗汁快速翻炒均勻，再撒上香菜段翻炒均勻即可出鍋，是不是特別簡單？