擺盤的基本形式:
1，混合擺。
這種擺盤適用於不同顏色、不同配料的菜肴。加入果汁，攪拌均勻。
2.分離擺盤。
把不同口味的原料或菜肴放在同壹個盤子的不同分區是很常見的。
3、立體擺盤。
在西餐裏很常見，現在中餐裏也經常用到。這種形式需要設計感和想象力，錯落有致的立體造型可以呈現時尚感和現代感。
4.平面擺盤。
重疊平鋪在容器上，適用於片狀冷餐，如冷鮮肉。
5.圓柱形擺盤。
類似於三維擺盤，但不需要復雜的造型設計。食物只要放在盤子裏成圓柱形，主體就美觀整齊。
6、徑向擺。
有壹種統壹感，而且主次分明，輻射出來的圖案也比較整齊。
秋千設計理念:
請註意權衡:
菜肴本身比較復雜，顏色也比較鮮艷，所以要選擇造型簡單，顏色淡雅的容器。菜品本身比較平淡，顏色單壹，可以選擇形式感強，造型獨特的器皿。
避免篡奪主人的角色:
首先，最好和菜品有或多或少的關系，這樣看起來更和諧不突兀。其次，不能搶了菜品本身的風頭，所以配飾不要太大、太復雜、太鮮艷，裝飾要適度。
少勝於多:
打扮的時候，不要包太多菜。適當留白很重要。沒必要誇張到少而精的地步，但是滿滿壹盤沒有美感的食物總會給人壹種廉價感。
適當選擇壹些花和葉子作為菜肴的陪襯，也能獲得很好的裝飾效果，但要註意上述問題，比如在菜肴上撒花瓣，比在菜肴旁邊用整朵花更自然美觀。比如現在這個季節的大閘蟹，買壹朵菊花，把花瓣撒在上面做點綴，可以提高大閘蟹的武力和顏值很多。