營養價值:1。動物血液中的鐵含量較高，以血紅素鐵的形式存在，易被人體吸收利用。生長期的兒童和孕婦或哺乳期的婦女多吃動物血的菜肴，可預防缺鐵性貧血，有效預防中老年人患冠心病和動脈硬化。
2.動物血液具有促進腸蠕動、通便的作用，能清除腸腔內的沈積物和汙物，凈化灰塵、金屬顆粒等有害物質，避免累積中毒。因此，它是人類汙穢的“清道夫”。
3.動物血液中含有維生素K，能促進血液凝固，所以有止血作用。
4.動物血還能為人體提供多種微量元素，有利於營養不良、腎病、心血管疾病的調養。可用於治療頭暈、吐血、鼻衄、崩漏、出血、驚厥和癲癇。
鴨血可以補血解毒。治療勞損引起的吐血、痢疾。豬血(豬紅):又名液肉、血豆腐、血花，味甘、苦、溫，有解毒、清腸、補血、美容等功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、煙酸等營養成分。豬血中的血漿蛋白在人體內被胃酸分解後，產生解毒清腸的分解產物，能與侵入人體的灰塵和有害金屬顆粒發生反應，易於排出毒素。長期接觸有毒有害粉塵的人，尤其是每天駕駛車輛的司機，更應該多吃豬血。此外，豬血中含有豐富的鐵元素，能改善貧血和臉色蒼白，是排毒養顏的理想食品。