2.然後用清水沖洗掉浮油，直到清澈為止。
買的時候老板把鴨子切成大塊，我就選擇把鴨子切成小塊，讓它好吃。
4.翻炒至金黃色，加入糖和生抽，翻炒上色。
這個時候可以邊炒鴨子邊準備辣椒等食材。
6.顏色均勻後，起鍋。
7.鴨油多的話，不用加油。油少的話，加點油，放姜蒜。
8.姜蒜爆香後，放入辣椒。
9.加鹽(壹次夠鹽，鴨肉不單獨加鹽)翻炒至辣椒微生後加入鴨肉。
10.攪拌均勻，加入醬油、酒和水(或者加入半瓶不加水的啤酒)，攪拌均勻，然後小火燉3-5分鐘。
11.加入洋蔥，煸炒蠔油，收汁。
12.菜。這次忘記放蠔油了。顏色應該更漂亮。
花生油，鹽和蠔油。
練習編輯
1.準備材料。
2.鴨肉煮熟，泡沫洗凈，生姜切片。
3.鍋熱的時候不要先放油，把鴨肉放進去炸壹下，鴨子就出油了。鴨子出油後，放點花生油進去稍微翻炒壹下，取出鴨子，油留在鍋裏(註意鴨肉不放鹽，鹽壹次性放在姜裏)。
4.在鍋裏炒姜，壹次性放足夠的鹽，然後把鴨肉放在壹起，加水，水和鴨肉齊。
5.蓋上鍋蓋。大火燒開後，轉小火燜半小時左右。剩下壹點水的時候，加入蠔油翻炒。
工作方法
1.將鴨子切成蘿蔔幹大小的塊，姜切成小塊，蒜瓣切片，香菜切段。
2.鴨子焯壹下，煮到半熟，撈起。
3.坐鍋，放油，再放壹點，放入蒜片，姜片，花椒圈，炒香，倒入煮好的鴨肉，撒上胡椒粉和鹽，生抽，翻炒。
4.翻炒至七八成熟，加入白酒繼續翻炒。烹飪前加入香菜翻炒。