1、壹次發酵：揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行壹次發酵。天氣熱的時候面團容易發酵。壹般發酵至原來面團的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的面團倒出來放到面板上要多揉壹會將裏面的空氣多排出壹些，將面團切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這壹步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這壹步的好。天氣熱，蒸鍋裏裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裏就裝熱水，更有助於二次發酵。
擴展資料
包子（steamed stuffed bun）是壹種古老的傳統面食，壹般由面包裹著餡，主要制作材料有面粉和餡，起源於四川。相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。
包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜羣臣包子。”包子後註曰：“即饅頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說饅頭沒有餡，包子有餡）。包子壹般是用面粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、幹菜肉、蛋黃、芝麻等。