山西的特產有：平遙牛肉、汾酒、太谷餅、聞喜煮餅、大同刀削面。
1、平遙牛肉
平遙縣特產，是中國國家地理標誌產品，傳統制作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。平遙牛肉，色澤紅者輪潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口。
2、汾酒
汾酒號稱中國酒魂，不僅釀造歷史最為悠久，且其釀造工藝傳播到全國各地，結合各地不同的糧食作物、自然環境和微生物，發展出中國白酒多元化的仿嫌罩風格特點。汾酒是清香型白酒，入口綿、落口甜、飲後余香、回味悠長。
3、太谷餅
太谷縣（當初盛產票號的那個太谷）產的壹種面餅，主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。太谷餅邊與心的厚薄均勻，表皮為茶黃色，粘有脫了皮的芝麻仁。冷食此餅，酥而不硬，軟而不皮，可作為日常零食或者主食。
4、聞喜煮餅
聞喜煮餅產於山西省運城市聞喜縣，在山西有著“餅點之王”的美譽，又有“國式糕點絕產”之美稱。據說八國聯軍入北京、慈溪出逃之時路過山西，品嘗煮餅後也是贊不絕備鬧口，從此後成為了宮廷貢品。煮餅是炸制的食物，油糖含量較高，是喜食甜點的人的最愛。
5、大同刀削面
大同刀削面是美食壹絕，面條入口外滑內筋，軟而不粘，肉臊子（經典且正宗的是豬肉）肥而不膩，滿口香甜。在當地吃的話，壹定要配上在臊子湯裏鹵制的肉丸、炸豆腐，再來壹碟“爛腌菜”（類似泡菜，包心菜腌制而成），肉香中透著包菜的清香，讓人大快朵頤。
以上內容參考：百度百科-山西省