2.輔料:轉化糖漿400g，酥油150g，水10g，鹹蛋黃15g，酒釀櫻桃餡400g，紫薯餡400g，豆沙餡800g，蓮蓉餡800g。
3.練習:
(1)將酥油、轉化糖漿和舀水倒入盆中，順時針攪拌。
(2)然後篩入月餅專用面粉，很多烘焙店都有，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合。
(3)用刮刀以切拌的形式攪拌均勻。
(4)充分攪拌後，蓋上保鮮膜，松弛壹小時。
(5)利用月餅皮的松弛時間，可以先準備月餅餡，50克月餅需要35克餡，75克月餅需要53克餡，揉成團備用。
(6)鹹蛋黃需要提前處理後備用。處理方法:用白酒浸泡1-2小時，取出後放入烤箱3-5分鐘，然後放在壹邊備用。
(7)月餅皮松弛後，50克月餅需要15克皮，75克月餅需要22克皮。稱好，搓成球備用，手上用壹個餅皮壓平。
(8)放入揉好的餡球，用大拇指輕輕捏住餡，施加壹點向下的力。
(9)用另壹只手的鉗口夾住餅皮，輕輕向上用力，使餅皮包裹均勻。
(10)全部包好後，放在壹邊。如果要加蛋黃，就按照上面的方法把蛋黃包在餡料裏，然後重復上面的方法包在皮裏。
(11)將包好的餃子放入月餅模具中，輕輕按壓，然後脫模，用力均勻。
(12)烤箱預熱到180度，將脫模的月餅移到烤盤上，稍微噴些清水，放入烤箱烤3-5分鐘，然後取出來刷上壹層蛋液。如果不想烤出來的月餅顏色太深，建議減少蛋液中的蛋黃，放入烤箱烤5分鐘後取出，刷第二遍蛋液。烤好的月餅在常溫下回油2-3天就可以吃了。