原料
2土豆約300g香菜1根鹽5g雞精3g白糖3g陳醋5ml幹辣椒1明膠5辣椒油2蒜。
工作方法
將土豆切片
1.土豆去皮洗凈備用。
2.用刀將土豆的壹面切平，放在案板上，然後切成塊，最後切成均勻的細絲。
洗提
將土豆切絲，放入盆中，用水反復沖洗，直到土豆中的澱粉被洗幹凈，泡在水中備用。
龍水
鍋裏燒開水，水開後放入幹凈的土豆絲，水再開時取出。取出後用冷水沖洗幹凈，瀝幹備用。
切割輔助材料
香菜洗凈切成小塊，大蒜切成蒜末，幹辣椒切成小塊。
風味
1.將瀝幹水分的土豆絲放入盆中，加入鹽、雞精、糖、辣椒油、陳醋調味。
2.加入芫荽，將切碎的大蒜和幹辣椒放在土豆絲上。
3.鍋裏燒壹點油，放幾個辣椒炒壹下。
4.將炒好的花椒油澆在剁碎的蒜和幹辣椒上，拌勻即可食用。
需要註意的事項
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2.土豆絲焯水的時間不宜過長，短時間內熟透即可，可以保持土豆絲的酥脆口感。按照標準的土豆絲“火柴棍”的粗細，土豆絲放在水裏煮，再煮的時候剛好。
3.這裏加香菜其實只是起到調色的作用。就放香菜梗。當然如果可能的話可以放壹點青椒絲或者胡蘿蔔絲，顏色會更好。
溫馨提示:1。制作涼拌土豆絲時，加入胡蘿蔔絲和蒜苗，可以使成品菜更加美觀；2、土豆可以煮到生，切不可煮太久，會使土豆變軟變軟，很大程度上影響成品菜的口感；3.煮土豆絲時，在水中加入適量的鹽或食用油，可以使菜肴保持更好的顏色。