藜麥的營養價值超過了任何傳統的糧食作物。藜麥是壹種全谷物、全營養、全蛋白的堿性食物。作為藜科植物，其蛋白質含量與牛肉相當，質量不亞於肉源蛋白和乳源蛋白。
藜麥含有豐富的氨基酸，包括9種必需氨基酸，許多非必需氨基酸，尤其是賴氨酸，這種氨基酸在大多數作物中都沒有。還含有多種含量較高的礦物質元素，以及人體正常代謝所需的多種維生素。不含膽固醇和面筋，含糖量、脂肪含量和熱量都處於較低水平。
擴展數據
藜麥的育種方法
1，播前準備
地塊選擇:選擇地勢高、日照充足、通風好、肥力好的地塊種植。藜麥不適合連作，應避免連作，合理輪作。前茬最好的是大豆和馬鈴薯，其次是玉米和高粱。
施肥整地:早春土壤剛剛解凍。在氣溫仍然較低，土壤水分蒸發較慢時，施足肥，實現土肥合壹，強插蓄水。播種前每1次雨耙1次，使上部空，下部實。幹燥時，只需耙平並壓實。
壹般每畝施腐熟農家肥1000-2000kg，硫酸鉀復合肥20-30k g(667 m2/畝，下同)。如果土壤較差，可適當增加復合肥的施用量。
2.播種方法
播種期壹般選在5月中旬，氣溫15-20℃。播種量為每畝0.4公斤。播種深度為1-2厘米。壹般用來播種，也可以用小米精量播種機播種。行距50厘米左右，株距15-25厘米。
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