有時候我們在家裏做，不管怎麽做，都很難有很多層，會有點硬，影響口感，放涼了就更不好了。根本原因是我沒有掌握煎餅的做法。有人喜歡用死面，有人喜歡用發面，但對於煎餅師傅來說，兩邊都不對。
做好煎餅也是有技巧的。死面和面團不是很正確。死面做出來的煎餅口感比較硬，而面團口感太軟。如果妳想讓煎餅軟而有嚼勁，妳應該用壹半的死面和壹半的熱面，這樣味道很棒，即使是冷的，也不硬。下面是怎麽做的。
配料:面粉、糖、鹽、開水、冷水。
1.將面粉分成兩個幹凈的鍋，壹個鍋倒入適量開水，邊倒邊攪拌，將面粉混合成面粉絮。在另壹個鍋裏加入適量冷水，攪拌成絮凝狀。水量是面粉的兩倍左右，是最好的狀態。
2.將兩塊混合好的面團混合在壹起，再次攪拌均勻。做完了就可以揉面團了。蓋上面團，醒發20分鐘。
3.醒後取出面團，撒上壹些幹粉，揉成小劑量，用搟面杖搟成長方形的餅，然後卷起來，卷成圓形，再卷成圓形的餅，這樣吃起來有層次感，酥脆，即使涼了也不會很硬。
4.鍋裏熱油，放入做好的煎餅，烤至兩面金黃。
想要自己做的煎餅軟脆，就不要用死面或者發面。妳要用壹半死面，壹半燙面，保證好吃。如果妳有更好的想法，可以在評論區和大家交流。