黑山羊因其肉質細嫩，味道鮮美，深受消費者喜愛。黑山羊肉因其蛋白質含量高，脂肪和膽固醇含量低，特別適合年老體弱者食用，黑山羊的某些部位也有藥用價值。
黑山羊因為品種多，生長非常慢，需要比同體重的白山羊吃更多的草料，消耗養殖戶更多的精力。賣黑山羊，農民自然要比白山羊要價高。
另外黑山羊不像白山羊壹樣圈養，導致黑山羊基本處於野生狀態。在山野長期的性交使它們的肉質更加緊實，入口的口感比其他山羊更好，甚至氣味也比其他山羊淡。
也是因為黑山羊無法圈養，黑山羊的養殖計劃不可控，養殖戶無法隨時掌握母羊的發情時間和配種時間。所以黑山羊的數量並沒有明顯增加，而是壹直在減少。
同時，黑山羊的抗病能力不如白山羊，大大增加了養殖戶的養殖風險。很多養殖戶為了保護自己的利益，選擇養殖白山羊，導致市場上純種黑山羊稀缺，而黑山羊肉市場需求很大，使得黑山羊處於供不應求的狀態。
擴展數據
黑山羊的頭看起來像壹個三角形，鼻子是直的，耳朵向前豎起，公綿羊和母羊都有角，但公山羊的角比母羊的厚，像鐮刀壹樣向後向外扭曲，而母羊的角很小，向後向上彎曲。
雖然黑山羊毛色多為黑色，但也能看出少數黑山羊為白色、雜色或黃色。
黑山羊有很多種。最常見的有雲南雲嶺黑山羊、金堂黑山羊、蒼山黑山羊、雷州黑山羊、貴州黑山羊。