開陽是鹹幹蝦，鹹中帶鮮。
小的叫蝦皮，大的剝了皮的蝦米叫開陽，有時也叫蝦米或金鉤，是海蝦剝了皮曬幹的。
“開陽”是南方人的名字，正字是“蝦”，北方人稱之為“幹米”。
2烹飪
打開壹顆白菜心
原料
嫩油菜、熟豬油、鹽、香油、蔥、姜、高湯、雞精、開陽。
工作方法
1，大白菜根部洗凈，切成圓錐形，劃十字，將幹海苔用溫水浸泡備用；
2、坐鍋點火。油熱後放入白菜中取出；
3.鍋裏留壹點油。油熱的時候，放入蔥和姜，使其變香。加入高湯、幹飯、鹽、雞精、白菜，蓋上鍋蓋燉2-3分鐘，然後倒入香油出鍋。
開陽蘿蔔湯
原料
150g白蘿蔔。開陽180g。蔥5克，熟豬油25克，熟雞油10克，鹽25克，味精2.5克，胡椒粉12克，紹興酒5克。
工作方法
將蘿蔔去皮切絲，放入沸水中焯壹下。凱陽泡在熱水裏直到變軟。把炒鍋放在中火上，在滑鍋中加熱。當豬油加熱至五成(約l10℃)時，放入蔥段翻炒出香味。加水，放入蘿蔔絲，加入開陽和紹興酒，燒開撇去浮沫，加鹽和味精調味，倒入雞油，放入湯碗中，放入胡椒粉即可食用。
特性
蘿蔔鮮爽，開陽淡嫩，汁濃湯鮮。
開陽炒雞蛋
原材料:
五個雞蛋，開陽15g。
調料:
紹興酒壹勺，精鹽和糖壹勺，味精半勺，熟色拉油兩勺。
練習:
1，開陽泡紹酒。
2.雞蛋打散後，加入鹽、糖、味精和泡好的開陽拌勻。
3.取壹個盤子，淋上熟色拉油，把雞蛋倒入2，加熱4分鐘，中間攪拌壹次。