東安雞本來就不是“東安雞”。在它之前，西晉也有“老醋雞”之稱。東安雞是湖南省的傳統漢菜，屬於湘菜。因產於湖南省東安縣而得名。這道菜雞肉嫩軟，吃起來酸辣可口。這道菜色香味俱全，首先在視覺上給食客壹種享受。白嫩的雞塊配上四色的紅辣椒片、細膩的大蔥段、黃姜條，色澤鮮亮，令食客們垂涎三尺，食欲大開。
“東安子雞”是湖南傳統名菜，始於唐代。相傳，唐玄宗開元年間，在湖南東安縣的壹家小飯館裏，壹天晚上來了幾個商人，要求做幾道好菜。當時店裏的菜已經賣完了，於是店裏抓了兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加入蔥、姜、蒜、辣椒等配料，放在熱油裏炸熟，用鹽、酒、醋燜熟，從鍋裏倒香油。
原料:嫩母雞1只(重約1，000克)，紅辣椒10克，花椒味精1克，黃50克，紹興酒25克，濕澱粉25克，鮮肉湯和熱豬油100克，精鹽3克，香油25克。
方法:
先將它殺平，剔去煙毛，洗凈，放入湯鍋中煮10分鐘，然後變熱變涼，留頭、頸、爪作他用，去掉所有粗細骨頭，沿肉線切成55厘米長、13厘米寬的條狀。切成塊，再切成細塊。把花打散，切成段。
第二，炒鋼，放入豬油加熱至八成，放入雞絲、姜絲，略炒，然後放入黃醋、紹酒精鹽、花椒粉，熏幾下，再放入鮮肉湯，熏四五分鐘，至湯幹剩油汁，放入蔥、味精，用濕澱粉做犁溝，鍋翻幾下，倒入香油。
特點:白、紅、綠、黃和諧，色澤古樸清新，雞肉肥嫩，味道酸辣。
提掌的關鍵:必須是雞做的。宰殺時必須將雞血排盡，否則會影響雞的顏色。炒的好，但是短時間吃火。