熟火腿丁加白糖、白酒，腌制壹小時。若有時間可以腌制放冰箱過夜。
步驟 2
將所水油皮材料混合揉成光滑的團。
步驟 3
將所油酥皮材料混合揉成光滑的團。
步驟 4
將水油皮，油酥皮分成各20分大小相同的面團，靜置15分鐘。
步驟 5
取壹分水油皮團壓扁，將油酥皮團包在水油皮中，收口。
步驟 6
用水油皮將油酥皮包起來。
步驟 7
將包好的面團收口向上放在案板上，並用掌心壓扁。
步驟 8
用於搟面杖把面團搟成長方形。
步驟 9
搟好的面皮由外向內卷起。
步驟 10
把卷好的面團旋轉90度，堅著，再用手壓扁後，用搟面杖再次搟成長形。
步驟 11
同第九步壹樣，再次卷起。
步驟 12
先將所有面團卷好後，靜置，使其面團松弛。繼續處理肉餡。
步驟 13
將月餅粉平鋪入烤盤，170度，烤到色微黃，結塊。約5分鐘。
步驟 14
肉餡中加入熟粉90克，豬油15克。攪拌均勻，分成20分大小相同的肉團。不用冷藏，很好包。
步驟 15
取壹分面團，垂直放，手掌壓下，再用搟面杖搟成圓形面皮。
步驟 16
包入壹分肉餡，收口。收口向下。
步驟 17
烤箱上管180度，下200度，25分鐘。最後10分鐘拿出，表面刷壹層蛋液。繼續烤。
步驟 18
烤好後顏色金黃。如果上管溫度過高，皮會發黑，可以降壹點溫度或在月餅上面放壹張錫紙。
步驟 19
這個皮壹口咬下去，簡直就是酥的掉渣，有沒有？