涼拌茄子的方法壹:
1.材料:長茄子
2.茄子去皮洗凈放入蒸鍋，蒸約10分鐘(可將整個茄子蒸熟，防止吸收多余水分，筷子容易刺破，表示熟了)。
3.讓蒸好的茄子冷卻
4.茄子撕成長條，放在盤子裏。
5.加入蔥花、香油、冷醬油、鹽、糖拌勻(紅色是枸杞，是裝飾用的，吃辣可以換成紅辣椒)。
練習2:
1.將幹紅辣椒炒成小塊，加入芝麻、花椒和少許鹽炒成辣椒油，放涼備用；將香蔥、小蔥切成小塊；剁碎的紅辣椒；
2.將洗凈的茄子切成厚片，放入籠中蒸25分鐘。
3.用筷子戳戳感覺軟軟的就夠了。
4.冷卻後用手撕成條狀，放在盤子裏。
5.在茄子上撒上香菜、香蔥和紅辣椒末；
大蒜用少許鹽搗碎，加入醋、醬油、糖、味精和適量辣椒油調成調味汁，澆在茄子上。
最好冷藏後攪拌均勻，口感更好。
小貼士:
1.如果是無公害茄子，最好不要削皮，會更有營養。
2.搗蒜的時候加點鹽，不會濺得到處都是，口感會更好。
方法三:
1.材料:茄子、蒜瓣、剁椒。
2.將茄子切成段。
3.大蒜去皮切碎。
4.將切好的茄子大火蒸15分鐘。
5.將壹碗汁與剁椒、香油、醋、雞精、糖、醬油、鹽混合。
6.倒出蒸好的茄子，倒入調好的汁。