土豆泡好後，可以在水裏加壹點醋，既能有效防止褐變，又能保持土豆的酥脆爽口，而且不會減少土豆中維生素和礦物質的流失。但土豆不宜在水中浸泡過久，否則口感和營養會大打折扣。同時土豆的吃法也有很多種，蒸、煮、煎、炸。
切好的土豆變色是由氧化引起的。土豆中含有大量的酶，會與空氣中的氧氣發生反應而變色，所以壹般切好的土豆需要浸泡在水中以防變色。褐變主要有三個條件:多酚、多酚氧化酶和氧氣。土豆去皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質與氧氣發生反應，然後進壹步氧化聚合形成棕色素和黑色素。
馬鈴薯知識普及
土豆，也叫洋芋、山藥蛋、地蛋羹、洋芋、荷蘭薯等。是茄科壹年生幼橙草本植物。地上的莖呈菱形，有毛。葉初生時單葉，逐漸長成奇數不等羽狀復葉，大小交替，橢圓形至長圓形；傘房花序生長在頂端，花為白色或藍紫色；果實是漿果；塊莖扁球形或球形，無毛或被微柔毛；土豆皮呈白色、淡紅色或紫色；土豆肉有白色、淡黃色、黃色等顏色；夏天開花。
馬鈴薯起源於南美洲，16世紀傳到印度，又傳到中國，現在大部分地區都有栽培。馬鈴薯喜歡寒冷、涼爽、幹燥的氣候，適應性強。適宜疏松肥沃的沙質土壤，生育期短，產量高。因為種子繁殖會導致性狀分離，所以馬鈴薯最常見的繁殖方式是無性塊莖繁殖。
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