先在煮雞的湯裏放壹兩把黃豆，和老雞壹起煮，這樣雞肉容易爛。
第二，在燉老母雞的湯裏放三四個山楂，也可以加快煮的速度。
第三，在殺老雞之前，先澆壹勺醋再殺。洗完後用文火燉，很快就會爛掉。
常見的燉煮步驟
1.先在鍋裏加入適量的水，把切好的雞塊放進去，水不要超過雞肉。大火燒開後立即取出雞肉洗凈(放入鍋內加冷水，這樣燉出來的面湯不會有血漬)；
2.將洗凈的雞肉放入高壓鍋中，放入厚姜片和2根蔥，加入壹湯匙料酒，加入洗凈的枸杞、黨參、當歸(只需壹小塊即可)、三四個山楂果、紅棗(只需四五塊即可，湯多了會變酸)和三個桂圓塊。如果怕上火，可以去掉當歸，加入5g玉竹、桂圓片。
3.高壓鍋註蒸汽後，改壓中火5分鐘，再改壓小火10分鐘(湯能保持清澈不渾濁)，關火等待高壓鍋內壓力降低；
4.蒸熟後開蓋，取出姜、蔥，加入適量鹽、雞精調味(根據個人喜好)，壹鍋美味的雞湯就做好了。喝了它！
5.如果是用普通湯鍋燉，要多加水，中間不要加水，否則湯不會醇厚；大火燉10分鐘，再小火燉1小時(嫩雞，如燉老母雞時間要加倍)，調味。
6、也可以用帶蓋的陶瓷容器隔水燉，把材料好的容器蓋放入蒸籠，有條件的話可以用紗布濕水封住容器(先調好味)，蒸2小時左右。
7.如果用蒸鍋燉，不用瀝水，靠蒸汽凝結成湯。味道非常濃郁醇厚，燉法和燜法差不多。
8.不管用哪種燉法，最好都是把雞油撈出來再燉，以免太油膩。
燉雞的時候可以先用香醋把雞塊炒壹下，再燉。這樣不僅能使雞塊鮮美，色澤紅潤，還能使雞肉軟爛得快。另外需要註意的是，燉雞的時候，不要放辣椒、茴香等原味調料。因為雞肉本身的香味比較濃，所以用了太多太多的調料，影響了雞肉本身的風味。