茭白是壹種水生植物，生長在沼澤或湖泊中。在水中，茭白的莖上寄生著壹種叫茭白的菌類。在茭白的刺激下，莖膨大產生茭白，天氣熱時會出現黑中心或黑點，都是殘留的茭白黑穗。
茭白中的黑點其實是茭白中茭白的孢子，它原本是壹種生活在土壤中的真菌。當白茭白的地下根開始萌發新芽時，這種茭白就會趁機鉆入茭白體內，不斷分泌吲哚乙酸。
在吲哚乙酸的不斷刺激下，茭白的莖會不斷生長膨脹，最終長成壹片肥美、潔白、嫩滑的茭白。當茭白變硬或天氣炎熱時，茭白的黑粉菌也開始形成黑色孢子。這些孢子有的落入土壤，有的留在茭白中。這些留在茭白裏的孢子，就是我們切開茭白後看到的黑點。？
擴展數據:
形態特征
《易》又名《說文》、曹、(陶弘景)。多年生草本植物。有根莖和粗須根；稈直立，高90 ~ 180 cm，基部節上有不定根。葉鞘厚，長於節間，通常在基部有橫脈；葉舌膜質，略呈三角形，長15毫米。
葉片扁平，線狀披針形，長30 ~ 100厘米，寬10 ~ 30毫米，底部光滑，頂部粗糙。圓錐花序長30 ~ 60厘米，多數分枝在基部叢生、上升或發育。
雄穗通常生於花序下部，柄短，常紫色，長10 ~ 15毫米，外稃具5脈，頂端漸尖或短芒，內稃具3脈，雄蕊6枚，花藥長6 ~ 9毫米；雌性小穗多位於花序上部，長15 ~ 25mm，外稃具五條粗脈，芒長15 ~ 30mm，內稃具三條脈。石竹為圓柱形，長約10毫米。秋天開花。
參考資料:
百度百科-茭白