練習:
1.排骨剁成5厘米長的段，瀝幹水中的血水；
2.排骨用料酒、醬油、蔥姜焯20分鐘；
3.將排骨上鍋蒸至酥爛(約30-40分鐘)；
4.蒸好的排骨撈起待用，脫去骨湯，放入蔥姜待用；
5.鍋中油加熱至七成熱，將排骨煎至金黃色；
6.鍋內留底油，放入老冰糖燒開，加入蒸排骨的骨湯、醬油、醋、鹽，將排骨放入燒開幾分鐘；
7.汁濃時，從鍋裏滴少量醋，撒上白芝麻。
燉排骨原料:排骨、胡蘿蔔(可以根據我的口味換成土豆)、香菇、小蔥、生姜、八角、茯苓。
練習:
1.將水燒開，將排骨放入沸水中1分鐘，倒掉血水；
2.鍋中放少量油，放入姜、蔥爆炒，再放入排骨翻炒片刻；
3.加水，水開時加入八角、茯苓、胡蘿蔔、香菇；
4.加入調味品(紹興酒、鹽、糖、醬油王)小火燉20-30分鐘；
5.上菜前5分鐘加入味精、澱粉、水、澱粉。
土豆燉排骨原料:排骨、土豆、胡蘿蔔、香菇、辣椒。
調味品:油、鹽、米酒、醬油、白糖、蔥、姜、蒜、辣椒、調料。
練習:
1.土豆、胡蘿蔔、辣椒、香菇洗凈，切塊。將切好的土豆用清水洗幾次，然後用清水浸泡。
2.排骨洗凈，焯去血沫，控水備用。
3.炒鍋燒油，將姜片放入鍋中，放入排骨，翻炒兩次，然後將米酒煮熟，加入白糖，翻炒均勻，再加入水、醬油、蔥、蒜、辣椒和調料，煮至排骨酥爛，再轉文火燉1小時。
4.排骨酥爛後，可以放入土豆、香菇、胡蘿蔔塊。這個也是加鹽調味，再燉壹次，直到土豆變松，汁也不用全濕。最後放入辣椒片翻炒兩下再出鍋。