豬骨煲火鍋
步驟1初級加工
1.老母雞10斤、老鴨3只、豬龍骨5斤分別切成大塊，用雞架5斤洗凈30分鐘，然後分別放入沸水中10分鐘，取出後用清水沖去血沫。
2.將25公斤豬後腿骨(帶肉)壹分為二，用清水沖洗30分鐘，放入沸水中長時間浸泡，撈出洗去血沫。
第二步:熬湯。
取專用不銹鋼大桶，初加工後放入肉裏，再加入輔料(魚幹2條，150g扇貝，250g姜黃，100g龍眼肉，50g陳皮，20g杏仁，1羅漢果，用料包好)，倒入20萬清水。改小火，煮2小時。此時，帶肉豬的後腿骨已經成熟。取出，重新註入40公斤開水，大火加熱30分鐘，濾出火中殘渣。
提示:
如果是在冬天，食客喜歡濃湯。豬後腿骨撈出後，不用加水，繼續洗湯30分鐘，濾渣離火即可。
第三步:準備鍋底。
有了湯底，說明豬骨鍋做了壹半。剩下的工作就是根據品種的差異，將原料和湯底放入鍋中加熱食用。下面介紹三款銷量比較高的豬骨煲。
冬瓜豬骨湯
不帶皮的廣東冬瓜250克，湯煮後的豬後腿骨5克，熟薏苡仁50克，熟芡實50克，湯底2公斤，鹽25克，雞粉20克，白糖5克；
卷心菜豬骨湯
豆瓣200克，湯後豬後腿骨5根，熟薏米50克，蜜棗2個，1/5羅漢果，杏子20個，湯底2公斤，鹽25克，雞粉20克，白糖5克；
蘑菇燉豬骨
石軍(鮮牛肝菌、海鮮菇、白蘑菇、雞腿菇各40克)、糯米塊150克、蘑菇4個(頂端有十字刀)、胡蘿蔔塊100克、生菜片30克、湯後豬後腿骨5根、湯底2公斤、鹽25克、雞粉200克。
1.豬骨鍋配件
2.豬骨煲的主料
漂白原材料
4.熟豬骨鍋