口味:辣？
技術:燃燒
雞翅蘆筍的備料；
材料:蕨菜300克，雞翅400克。
輔料:澱粉(蠶豆)5g，火腿50g。
調料:豆瓣辣醬5g，醬油20g，鹽5g，味精2g，豬油(精)50g，胡椒粉2g。
雞翅爪的特征；
吃起來麻辣醇厚，油膩可口。
教妳做雞翅鷹爪，雞翅鷹爪怎麽做都好吃。
1.蕨菜洗凈，用開水浸泡，清水浸泡3小時；
2.切掉雞翅尖端，放入湯鍋中煮至八成熟；
3.雲腿(火腿)切片；
4.將鍋放在火上，加入豬油，用昭通醬翻炒，放入雲腿，然後將蕨菜瀝幹，放入鍋中翻炒；
5.當蕨菜出香味，水分逐漸變幹時，放入10g精鹽、甜鹹醬油、胡椒面攪拌均勻；
6.重新入湯，放入雞翅(湯汁已淹沒雞翅)，燒開後小火烤半小時；
7.雞翅肥美可口時，用旺火收汁，加入味精，用濕澱粉勾芡，出鍋淋亮油；
8.取壹個大盤子，將雞翅整齊地擺在盤子周圍，形成12“V”字形；
9.蕨菜放在雞翅中間，用筷子整齊的排好，與雞翅搭配，然後上桌。
雞翅龍爪菜制作關鍵:1。鮮蕨菜，味苦，洗凈後用開水浸泡，再用清水浸泡3小時以上，去除苦味。
2.昭通醬:以黃豆、紅辣椒、川鹽為主要原料，輔以花椒、茴香、八角、山奈、陳皮、草果等輔料制成。經過多道工序釀造，需要半年時間。色澤紅艷，鮮甜，香味濃郁。壹般用立冬做醬料，冬末春初做的醬料質量更好。
小派-食物相克:
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與蝸牛同食。