月餅皮：中筋面粉150克、吉士粉8克（奶粉也可）、轉化糖漿113克、梘水2克、熟花生油40克、鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄幹160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克。
輔料：
蛋黃液（壹個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）。
做法：
1、準備原料。
2、轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。
3、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
4、將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手壹握，可以成團的狀態即可。
5、將松弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
6、取壹個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上壹個五仁餡，放進左手手心裏，右手將餡料向裏推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成壹個生坯。將生坯在面粉堆裏打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具裏。
7、手均勻用力壓下，擡起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
8、烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
9、月餅涼透後，放入保鮮袋子裏，密封回油2-3天後食用更好。