紅薯和土豆哪個更有營養？

在日常生活中，土豆和紅薯是常見的，有些人甚至對它們感到厭煩。但在歐美國家，土豆享有“第二面包”的稱號，而我國中醫認為土豆具有健脾和胃、促進排便的功效，可用於習慣性便秘、慢性胃痛、皮膚濕疹等疾病的輔助治療。紅薯是壹種藥食兩用的保健食品。含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10多種微量元素。營養價值很高，被營養學家稱為最均衡的健康食品。

總體來說，土豆和紅薯的能量、脂肪、蛋白質、碳水化合物含量差不多。生活中，很多人覺得紅薯很甜，肯定是高熱量高糖分的。其實紅薯的熱量和含糖量都比土豆略低。

其次，紅薯富含維生素A，100g含有125微克視黃醇當量，而同樣量的土豆只有5微克視黃醇當量。在維生素B6方面，紅薯仍然略高於土豆。至於維生素C的含量，紅薯和土豆基本相當。在維生素比賽中，紅薯贏了。

我們再來看看礦物。鉀是土豆中最重要的礦物質，可以抵消鈉攝入過多帶來的危害，穩定血壓，保護心血管系統。當然，鉀含量最高的食物是土豆。100克馬鈴薯含鉀342毫克，而紅薯含量豐富，但只有130毫克。在礦物比賽中，土豆贏了。

此外，研究發現，紅薯和土豆中還含有大量的植物化學物質，具有很強的抗氧化和抗炎作用。研究報告顯示，紅薯的抗氧化能力比土豆高26%，紅薯中紫薯的抗氧化能力更高。

土豆和紅薯雖然是最常見的食材，但兩者都有不同的營養優勢，比如維生素紅薯勝出，礦物質土豆勝出。

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