帶魚全身都是銀色的油脂，這種油脂也很有營養。我們可以通過帶魚身上的油脂來判斷帶魚是否新鮮。
不新鮮的話，帶魚會顯得有點黑，在鍋裏煎或者炸的時候，帶魚會粘在鍋裏，沒有這層銀油脂，所以做出來的帶魚不是壹整塊，而是碎的。
帶魚外面的銀鱗要洗幹凈。將帶魚放入80度左右的水中，燙10秒，立即浸入冷水中，再用刷子或布擦洗，魚鱗會很快去除。不過建議在清洗的時候加點鹽和姜，這樣在清洗的時候魚的新鮮度就不會受到異物的影響。
擴展數據
1，鮮帶魚加工方法
新鮮帶魚的銀鱗特別好看，而且因為它表面的銀磷特別油膩，不太好直接用手處理，所以最好戴著手套清洗。
先把帶魚的頭尾剁掉，然後用廚房剪刀把帶魚的肚子剪開，去掉內臟和鰓，去掉腹部的黑膜，沖洗幹凈，切掉魚鰭，最後把帶魚剁成合適的大小開始烹飪。
註意:帶魚表面油膩的銀鱗含有豐富的不飽和脂肪酸和卵磷脂，對人體健康有好處，不要刮掉。
2.壹種冷凍帶魚的處理方法
冷凍帶魚的處理和壹些冷凍食品是壹樣的。首先要做的是先把它們解凍。所以首先帶魚要用溫水解凍，解凍的水溫不要超過75℃，因為帶魚表面的銀鱗遇到75℃的熱水會融化，會造成營養成分的流失。
解凍後的帶魚也剁掉，剖開腹部，清洗內臟和黑膜，洗凈後切掉魚鰭，最後將帶魚切成段。
人民網-簡單快速清潔帶魚的小妙招