蒸全雞的做法:
1.先用黃酒把整只雞裏外擦壹遍，再用鹽擦內腔，最後用蔥姜末擦壹遍，腌制半小時。
2.蒸鍋燒開後，把蔥姜收起來，把雞肉放在鍋裏蒸。如果是超市的小公雞，全雞蒸20分鐘左右，半蒸的話15分鐘就夠了，然後就老了，尤其是雞胸肉。
3.將生姜放入碗中，加入3克鹽，倒入適量熱油，制成姜油汁。
4.將豆豉剁碎，放入碗中，加入少許姜末。
5.倒上熱油。
6.豆豉的香味出來後，倒醬油，放壹些蒸雞的原汁，放糖，汁涼後放壹點蔥花。
成品圖紙:
蒸雞怎麽才能嫩？
雖然我用的是百日公雞，但是真的是山裏散養的，比那些雞廠的雞質量重要多了。如果是超市公雞的話，全雞蒸15到20分鐘，但是要30到40分鐘才能爛掉，這個大家要註意，但是這個散養的百日雞真的很好吃。
雞肉蒸之前壹定要抹上黃酒和蔥姜，這樣蒸完就不會有腥味，抹鹽是為了讓雞肉有個底味。
其實我是借用了東江鹽焗雞的姜汁。調汁的方法是用熱豬澆上幹蔣莎粉和鹽，最後加點香油。但是現在大家都很少吃豬油了，我就省略了，家裏也沒有蔣莎粉，就換成鮮姜了。如果妳喜歡吃我說的調味果汁，妳得自己努力去買。這裏只有壹個方法。
豆豉要剁碎，澆上熱油，這樣可以去除生豆的腥味，刺激香氣。這樣簡單加點醬油和小蔥就能變成很好的蘸料了。關鍵是方便。現在天氣還是挺熱的。讓我們專註於簡單！